I cassoni sono naturalmente un elemento essenziale quando si parla di frigoriferi per carcasse. I cassoni fanno in modo che lo spazio in cui le carcasse vengono conservate sia perfettamente isolato e delimitato. In questo modo è più facile intervenire sulla temperatura all'interno dello spazio. I cassoni sono disponibili in diversi formati e ciò rende possibile diverse possibilità di stoccaggio. Ci sono cassoni per contenitori di carcasse, per casse e per container, cupole per carcasse e anche cassoni che possono essere sistemati direttamente all'interno della stalla.